Juan observa que en su olla crispetera, ingresa maiz pura y al aplicarle calor, el maíz se transforma en crispeta. Consulta la bibliografía y encuentra los almidones, azúcares y proteínas que constituian el grano de maíz por efecto del calor, han cambiado su estructura desnaturalizandose o polimerizandose y haciendo que el maíz estalle en las ¡deliciosas palomitas! ¿que tipo de cambio está sufriendo dicha materia? ¿por que?
