Un puré de tomate con 85% de humedad debe ser deshidratada hasta 7% de humedad de acuerdo a las especificaciones solicitadas por un cliente.
a) Elabore y rotule el diagrama de flujo de la operación
b) Calcular el porcentaje de merma o pérdida.
c) Calcular el porcentaje de rendimiento. d) Calcular el porcentaje de H2O que se evaporó del puré.