Respuesta:
En los ejemplos que has proporcionado, la falta de concordancia se debe al uso de verbos intransitivos seguidos de complementos directos.
a) "Nos estresa trabajar de noche": El verbo "estresa" es intransitivo y no lleva un complemento directo, sino un complemento indirecto ("nos"). No hay concordancia con el sujeto implícito o explícito porque no hay acuerdo de género ni número con ningún sustantivo.
b) "Le ilusiona salir en la tele": Al igual que en el caso anterior, el verbo "ilusiona" es intransitivo y no lleva un complemento directo, sino un complemento indirecto ("le"). Tampoco hay concordancia con el sujeto implícito o explícito porque no hay acuerdo de género ni número con ningún sustantivo.
