¿Cuáles son los factores que pueden afectar la actividad enzimática? Explique cómo cada uno de estos factores puede influir en la eficacia de las enzimas y cómo se pueden controlar para optimizar su funcionamiento. Proporcione ejemplos de situaciones en las que estos factores pueden ser críticos para la actividad enzimática, como en la industria alimentaria o en la investigación médica.