El precio de la panela en varias regiones de Colombia está supeditado (sujeto) en la actualidad a la oferta y la demanda, en varios municipios de Boyacá y Santander en una semana la panela puede alcanzar los $18.000 y en la siguiente bajar a $9.000. este tipo de comportamiento de un bien económico, es estudiado por una rama de la economía denominada