¿Cuáles son las características principales de la gastronomía tradicional de Santiago del Estero y cómo se reflejan en los restaurantes de la región? ¿Qué platos típicos se pueden encontrar en los menús de los restaurantes de Santiago del Estero y cuál es su importancia cultural? ¿Cómo ha evolucionado la oferta gastronómica en la provincia y qué impacto ha tenido en la economía local?