1. Se requiere formular un derivado cárnico que contenga 10% de grasa y 65% de carne de res. Para esto, se mezclan carne de res (74% agua, 14. 8% proteína y 11. 2% grasa), torta de soya (84. 8% agua, 7. 8% proteína, 4. 2% grasa, 3. 2% carbohidratos) y grasa pura. Para 100 kg de derivado cárnico:
a. Dibuje el diagrama del proceso
b. ¿Qué cantidad de grasa pura y torta de soya deben añadirse?
c. La concentración en porcentaje en peso de proteína y agua en el derivado cárnico