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El recurso literario que se usa en esa oración es la exageración o hipérbole  

El recurso literario de la frase ''tenía el cabello largo como un avestruz'' es símil o comparación.

Recordemos que se puede identificar fácilmente el recurso literario del símil por el nexo ''como'' insertado en la oración. En ocasiones este recurso no es distinguible con sencillez, sin embargo debemos recordar que la función de comparación siempre debe estar presente.