Respuesta:
INTRODUCCIÓN
Los alimentos y en especial las frutas y hortalizas son altamente inestables al
deterioro físico, químico - bioquímico y microbiológico. Su composición lo hace
muy apropiado para las reacciones causantes de la degradación y al desarrollo
microbiano; generalmente a medida que el contenido de humedad (AW) es más
alto, está expuesto a un mayor nivel de degradación y proliferación de
microorganismos.
Las frutas dentro de su composición química contienen un alto porcentaje de
humedad, en su mayoría superan el 90%, hacen un medio apropiado de vida para
los microorganismos, en especial mohos y levaduras.
Explicación:
coronita plis
