En Portoviejo hay variedad de diversidad, ya que la comida típica es variada como el Viche de pescado o camarón - Corviche - Bolones de verde (con queso o mixto) - Encebollado - Ceviche - Pollo cocido - Caldo de pollo - Arroz con pescado empanizado - Arroz con camarones - Cangrejada - Suero blanco o cuajada - entre otros.Portoviejo fue un asentamiento de las culturas Valdivia, Machalilla y Chorrera, del período Formativo, 3500 años antes de Cristo y 500 después de Cristo. En el período de Desarrollo Regional, 500 años antes de Cristo y 500 después de Cristo, se asentaron las culturas Guangala, Bahía y Jama-Coaque.
En Guaranda tiene alimentos muy ricos como estos Frtada, mote, chigüiles, humitas, tamales, hornado, ají de cuy, cuy asado, morcilla, chicha de jora, sancocho, seco de gallina, alcaparras, en bebidas el pájaro azul. Caracterizado por numerosas tradiciones folclóricas, el carnaval colorido y musical se destaca como una fiesta colectiva, que si bien es cierto son manifestaciones de la región, se han convertido en un símbolo cultural de todo Bolívar.
Ibarra, como pocas otras provincias del Ecuador, ha promovido el desarrollo de la artesanía; la producción de tallas, esculturas, tejidos, trabajos en cuero que tienen una gran demanda en los mercados de América y Europa, y su comida típica es la "chuchuca" o la colada de choclo. O tubérculos, como locros de papas, locro de ocas, guiso de mellocos, sopa de arroz de cebada con cerdo, algunos de los cuales aún prevalecen en la gastronomía familiar.
