¿Cómo medirías el oscurecimiento de la manzana cortado o pelada cuál sería tu respuesta?
Respuesta:
Una buena técnica para medir el oscurecimiento o oxidacion de las frutas es tomar un par de fotos y cronometrar y calcular los cambios que se han producido periódicamente en las frutas.
Lo que debemos hacer para evitar que las zonas cortadas se oxiden es evitar que estos tengan contacto con el oxígeno, por lo que colocarle en la heladera o refrigerar los para evitar y retrasar los procesos de descomposición, aunque no es posible desahecerse de esto, tarde o temprano se oscureceran.
Lo que hace que los alimentos presenta zonas oscuras al ser cortado es el proceso llamado oxidación de las moléculas que componen la estructura del alimento.
Esto ocurre debido a que el intercambio entre las moléculas que componen el alimento y el aire produce reacciones químicas que alteran la composición del alimento. Ocasionando la descomposición acelerada y el inicio de diversos cambios químicos.
