Respuesta: Pero la diferencia fundamental, es en el plano nutricional. La masa madre permite, a través de la fermentación que genera, eliminar los anti nutrientes del cereal (trigo, centeno, etc.). La levadura no. La masa madre, genera una fermentación láctica, la levadura comercial una fermentación alcohólica.
Explicación: La masa madre permite, a través de la fermentación que genera, eliminar los anti nutrientes del cereal
