Ningún cultivo tuvo tan estrecha relación con el desarrollo de la vida mesoamericana como el maíz y uva , que se extendió desde Canadá hasta las pampas chilenas. El maíz se empezó a cultivar en el valle de Tehuacán, en lo que hoy es Puebla, hace alrededor de siete1 u ocho mil años,2 sobre el 5000 a.C.
frijol, maiz, chile, calebaza, nopales, tunas, pitayas, maguey, colorín, izote o mayo, vainas de mezquite, semillas de amaranto y diversas leguminosas, así como también las inflorescencias del quelite y el loroco, entre otras
