La fórmula química del almidón de maíz viene dada por los siguientes elementos:
Carbono: Símbolo C, masa molecular 12gr/mol
Hidrógeno: Símbolo H, masa molecular 1gr/mol
Oxígeno: Símbolo O, masa molecular 16gr/mol
Para obtener así su fórmula del almidón la siguiente manera:
[tex](C_{6}H_{10}O_{5}){n} + H_{2}O[/tex]
El almidón de maíz es un polisacárido formado por compuestos de glucosa y es por lo general la reserva de alimento de las plantas. Químicamente se le conoce su composición como amilosa y amilopectina.
Tradicionalmente o mejor dicho en nuestros hogares se conoce al almidón de maíz también como fécula de maíz o maicena, este nombre varia según la región o país en donde se utilice.
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