Están todas correctas, menos:
1)- Did they say they were sorry for the bad service?
Estaba mal porque cuando se habla de "ellos" no se le agrega la "s" al verbo.
5)- Why didn't you say you were sincerely sorry?
Estaba mal ya que cuando se hace una pregunta el sujeto siempre va luego del "do" ("did", en este caso).
