El mezcal es una bebida alcohólica destilada que se produce a partir de la fermentación de jugo de agave, específicamente de la planta del agave. El agave es una planta suculenta nativa de México, y existen diferentes variedades que se utilizan para la producción de mezcal, como el agave espadín, el tobala, el tepeztate, entre otros.
La estructura química del mezcal se compone principalmente de agua, etanol (alcohol), así como compuestos orgánicos e inorgánicos que provienen del proceso de fermentación y destilación del jugo de agave. Estos compuestos pueden incluir alcoholes superiores, ésteres, aldehídos, ácidos orgánicos, entre otros.
Cabe destacar que la composición química exacta del mezcal puede variar dependiendo del tipo de agave utilizado, las técnicas de producción, el tiempo de añejamiento y otros factores relacionados con su elaboración.
