La amilasa salival y la amilasa pancreática son enzimas que desempeñan funciones similares en la digestión de carbohidratos, pero difieren en sus sustratos específicos. La amilasa salival actúa principalmente en la boca sobre almidones y otros carbohidratos complejos, mientras que la amilasa pancreática actúa en el intestino delgado sobre los mismos sustratos, pero con una mayor eficiencia y capacidad de descomposición. Además, la amilasa pancreática también puede actuar sobre otros tipos de carbohidratos como el glucógeno y la maltosa.