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El texto explica la razón detrás del líquido rojo que a menudo se encuentra en los filetes de carne poco cocidos. Aunque muchas personas asocian este líquido con sangre, en realidad es agua mezclada con mioglobina, una hemoproteína que da color rojo a la carne y que se encuentra en el tejido muscular de los animales. La carne ya está desangrada cuando llega a la carnicería, pero retiene agua en su tejido muscular. Este líquido rojo no es sangre, ya que la sangre se extrae completamente durante la matanza del animal. La presencia de mioglobina y agua es lo que da a la carne su color rojo característico y puede parecerse a la sangre, pero en realidad es una parte natural de la carne.
El texto explica que el líquido rojo que a menudo se encuentra al cortar un filete de carne poco hecho no es sangre, sino agua mezclada con una hemoproteína llamada mioglobina. La mioglobina, que almacena oxígeno en las células musculares, es responsable del color rojo de la carne y tiñe el agua del tejido muscular. La carne contiene agua en su tejido muscular, que es crucial para su textura y jugosidad. La falta de este líquido haría que la carne fuera dura y poco apetitosa, lo que se conoce como "suela de zapato". La sangre del animal se retira por completo durante el proceso de matanza, dejando solo pequeñas cantidades en algunas vísceras, como los pulmones o el corazón.