El agua (H2O) y el aceite no se combinan debido a diferencias en sus propiedades químicas, principalmente en su polaridad. El agua es una molécula polar, lo que significa que tiene una distribución desigual de carga eléctrica que le permite formar enlaces de hidrógeno con otras moléculas de agua o con otras sustancias polares. En contraste, los aceites son sustancias no polares; no tienen una carga significativa y no pueden formar enlaces de hidrógeno con el agua. La incompatibilidad entre las fuerzas polares y no polares resulta en que el aceite y el agua no se mezclen. No se trata de “componentes” en el sentido de aditivos que impidan la mezcla, sino más bien de las propiedades inherentes de cada tipo de molécula.
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