Al sumergir la carne en limón, se produce un proceso de "cocinado" conocido como "ceviche" en algunas preparaciones culinarias. El ácido del limón desnaturaliza las proteínas de la carne, lo que puede matar algunas bacterias y darle a la carne una textura firme y un sabor característico. Sin embargo, es importante tener en cuenta que este proceso no elimina todas las bacterias, por lo que se debe tener cuidado al preparar y consumir carne cruda o parcialmente cocida.
Por otro lado, al sumergir la carne en agua, las bacterias que se encuentran en la superficie de la carne pueden eliminarse al entrar en contacto con el agua, pero es importante tener en cuenta que este proceso no elimina todas las bacterias y se debe seguir practicando medidas adecuadas de higiene y seguridad alimentaria al manipular carne cruda.
