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El proceso de hacer pan implica varios procesos químicos, como la fermentación y la reacción de Maillard. Durante la fermentación, las levaduras consumen azúcares presentes en la masa y producen dióxido de carbono y alcohol etílico, lo que hace que la masa se eleve y adquiera su textura esponjosa. La reacción de Maillard ocurre durante el horneado, donde los azúcares y proteínas presentes en la superficie del pan se combinan y producen compuestos que dan color y sabor característicos al pan. Además, otros procesos químicos, como la gelatinización del almidón y la coagulación de las proteínas, contribuyen a la formación de la estructura y la textura final del pan.