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El experimento de la preservación de alimentos fue creado por Nicolas Appert, un inventor y chef francés, a principios del siglo XIX. Appert es conocido como el "padre del envasado" debido a su innovador método para conservar alimentos.
### Contexto y Desarrollo del Experimento:
1. **Antecedentes Históricos**: En el siglo XVIII, las guerras y la expansión colonial crearon una necesidad urgente de métodos efectivos para conservar alimentos durante largos periodos. Las técnicas tradicionales como el salado, el ahumado y el secado eran útiles, pero no siempre suficientes.
2. **Competencia y Motivación**: En 1795, el gobierno francés, bajo el liderazgo de Napoleón Bonaparte, ofreció un premio considerable para quien desarrollara un método fiable de conservación de alimentos. La intención era mejorar la alimentación de los ejércitos y las marinas en sus campañas militares.
3. **Método de Appert**: Nicolas Appert descubrió que si los alimentos se cocinaban a altas temperaturas y se sellaban herméticamente en frascos de vidrio, podían conservarse por un tiempo prolongado sin echarse a perder. Este proceso, conocido como **appertización**, es el precursor del moderno enlatado.
4. **Publicación y Reconocimiento**: En 1810, Appert publicó un libro titulado "L'Art de conserver les substances animales et végétales" (El arte de conservar sustancias animales y vegetales), detallando su método. Ese mismo año, recibió el premio de 12,000 francos del gobierno francés en reconocimiento a su trabajo.
### Impacto:
El descubrimiento de Nicolas Appert revolucionó la industria alimentaria y abrió el camino para el desarrollo de diversas técnicas de conservación de alimentos que hoy en día son fundamentales en la industria alimentaria global. Su método proporcionó una solución práctica y efectiva a los problemas de almacenamiento y transporte de alimentos, especialmente en tiempos de guerra y exploración.