Respuesta:
La amilasa se encarga de la **degradación del almidón** en el sistema gastrointestinal. Es una enzima producida principalmente en la saliva y en el páncreas que descompone el almidón y otros carbohidratos complejos en azúcares más simples, como la glucosa y la maltosa, que pueden ser absorbidos por el cuerpo. Por lo tanto, la opción correcta es:
**Degradación del almidón**.
