Sí, "demasiado" puede funcionar como un cuantificador evaluativo en ciertos contextos. Se utiliza para expresar que algo excede los límites considerados como adecuados o apropiados. Por ejemplo, "demasiado ruido", "demasiado dulce", "demasiado trabajo", entre otros.
En este caso, "demasiado" está evaluando la cantidad o calidad de algo, por lo que sí se puede considerar como un cuantificador evaluativo.
