Respuesta:
El pigmento extraído del repollo morado, conocido como antocianina, tiene varias funciones importantes:
1. **Indicador de pH**: Las antocianinas cambian de color según la acidez o alcalinidad del medio. En soluciones ácidas, suelen ser rojas, mientras que en soluciones básicas se vuelven azul o verde. Esto lo hace útil para experimentar con pH en laboratorios.
2. **Propiedades antioxidantes**: Las antocianinas tienen propiedades antioxidantes, lo que significa que pueden ayudar a neutralizar los radicales libres en el cuerpo, reduciendo el daño celular y el riesgo de enfermedades crónicas.
3. **Colorante natural**: Las antocianinas se utilizan como colorantes naturales en alimentos y bebidas debido a su variedad de colores y su origen natural.
4. **Beneficios para la salud**: El consumo de alimentos ricos en antocianinas, como el repollo morado, se ha asociado con diversos beneficios para la salud, incluyendo la reducción de la inflamación, mejora de la salud cardiovascular y apoyo a la función cognitiva.
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