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Las caries de fosas y fisuras, también conocidas como caries oclusales, son caries que se forman en las superficies oclusales de los dientes posteriores (premolares y molares), la zona masticatoria de las muelas. También se incluyen como caries de fosas y fisuras las caries producidas en la fosa vestibular de los molares inferiores.

Estas caries se desarrollan en la superficie masticatoria de los dientes y suelen comenzar durante la adolescencia en los dientes permanentes. Se forman en las ranuras estrechas de la superficie de masticación y en el lado de los carrillos de los dientes posteriores.

Una mala limpieza de los dientes, y el consumo de bocadillos y bebidas azucaradas son las principales causas de las caries de fosas y fisuras. Si el riesgo de caries es bajo, las fisuras y las fosas sanas se pueden vigilar dentro de un proceso de monitoreo de la caries, o bien se pueden sellar, como en casos de cambio de coloración o desmineralización, tras descartar la existencia de una caries dentinaria.